Mike Gidley教授是澳大利亚昆士兰大学营养与食品科学中心（CNAFS）主任。该中心是昆士兰州农业和食品创新联盟（QAAFI）与昆士兰州政府合作的一部分。 Gidley教授的研究重点是生物聚合物组件中的结构 - 功能关系，如淀粉颗粒和植物细胞壁。这导致了体外和体内淀粉和膳食纤维消化/发酵的详细表征，所产生的理解产生了优化食品和饲料的营养价值的机会。他还是澳大利亚研究委员会植物细胞壁中心的研究员。
Gidley教授曾在伦敦大学（BSc）和剑桥大学（PhD）接受化学培训，并在英国Colworth House的联合利华R + D实验室从事食品相关研究20多年，初是一名研究科学家。在2003年加入昆士兰大学之前，他终成为植物性食品和配料的集团。
Gidley教授的主要研究兴趣是将植物分子结构与宏观特性联系起来，与植物性食物特性相关。 特别是，他有兴趣研究多糖组件，例如植物细胞壁和淀粉颗粒，特别是这些结构在自然界中组装然后在制造过程中和随后在消化过程中分解的方式。 他的研究领域涉及使用天然材料和模型系统的光谱，微观和材料分析。 获得对结构 - 性质关系的见解，然后可以用于为具有增强的食物和营养特性的原材料和过程提供目标。
研究兴趣：
植物性食品
澄清支撑植物性食品营养益处的机制，重点是完整的细胞结构，分子相互作用，饱腹感/饱食效应，以及通过肠道微生物组发酵。
研究影响：
Gidley教授和CNAFS团队的工作通过在营养和食品科学领域开展相关的基础和应用研究，为后续开发提供良好的基础，为昆士兰州和澳大利亚的健康成果和经济效益的发展提供支持。
食品和营养科学涉及整合物理，化学和生物学科的方法。通过研究模型系统开发的一系列跨学科方法，现代分析技术和理解，用于确定负责重要食品和营养特性的基本机制。这涉及与昆士兰大学和昆士兰州农业和渔业部（DAF）以及许多其他澳大利亚和合作伙伴的研究小组进行广泛合作。
目前的研究主题涉及天然功能食品的广泛主题，包括：
l 食品质量的分子基础
l 食品生物材料和加工
l 健康和营养特性